粗面粉是什么,好面粉的标准是什么

俄罗斯面粉是75到80粉，就是100斤麦子取75斤到80斤面粉，剩下就是麸皮，面粉发黄就是咱们说的黑，咱们国家七八十年代就是那个标准加工，面粉颗粒度比较粗，简单说小麦颗粒结构，第一层麦皮，二层湖粉层，三层肧乳，75粉，80粉加工面粉含有部分麸心和湖粉层，湖粉层含有多种粗纤维，矿物质，胡萝卜素，所以75和80粉麦香味浓，营养比较全面，咱们加工把湖粉层加工饲料和工业面粉了，咱吃的30，40.和50粉吹嘘的麦芯面粉，除了口味好，面白，就是营养缺乏的淀粉面粉，好多人都寻找七八十年代麦香味，有麦香味的湖粉层加工成饲料工业面粉了，就是次粉。

1、全麦粉和粗麦粉有什么区别呢?

麦粉分两种：一种是含有麸皮的粗麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。营养价值麦粉的营养价值具有以下特点：(1）矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，并含有较多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麦粉可提供7400kJ热量，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。

(2)矿物质和维生素麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。如果用麦粉制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55%～56%被水解，若发酵时间长则水解还可以达75%。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。据有关资料记载：麦粉中铁的吸收率为5%，而玉米为3%，大米为1%。

2、面粉分哪几类有什么区别

按照蛋白质含量高低的话可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。1、特高筋面粉：蛋白质含量最高，含有约14%以上。不管是筋度以及粘度，都是比较一般的面粉。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉。2、高筋面粉：含有约11.5到14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物。

4、低筋面粉：低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。面粉：面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

3、面粉的粗细是用什么标准来称呼的啊?4、面粉是什么粉

‘85‘是指100斤的小麦加工出85斤面粉。面粉的粗细标准是萝的目数，目数越多，过的筛子越多那面粉就越细，相反，那目数越少，不言而喻，过的筛子越少面粉就粗。目是每厘米或英寸的孔数，85正确的说法是0.85的灰分。富强粉基本是120150目，200目没有用的。目和85不是一个概念，85时指出面率即100斤麦子出85斤面粉，目指粗细。