做凉皮的面是什么面,自制凉皮儿注意事项

说完西瓜，该说说凉皮了，这都是夏日消暑利器呢。提起这个，此时此刻我就有点坐不住了，想立刻马上吃上一碗冰冰凉凉，酸辣可口的凉皮，老早以前，看到我妈做，觉得好简单，就是把面洗成面筋，然后把面水澄清，上面的清水倒了，把盆底的面糊搅匀了，盛一勺放到蒸盘里蒸就是了，实际操作起来就不是那么回事了，面水不是稠了，就是稀了。面水稠的话蒸出来的面皮硬的如牛皮，令人食不下咽;面水稀人家给你长在蒸盘上，好不容易下来了，也切不成型，吃起来比浆糊稠一点，稍微有点口感。

正所谓，差生文具多，我这个厨房大白，准备的厨具也不少呢。我试过不用洗面的，直接面水蒸;试过洗面筋的，如上方法的;蒸过武威厚酿皮;还尝试过做米皮...各种折腾，各种尝试，经过多次实验，目前比较拿手的是不用洗面的凉皮跟武威厚酿皮，现在基本不失手，最多就是面皮软硬稍有差异，但张张完整。调料、辣油是严格按照网上的步骤做的，我做的拌出来后类似于图片上的呢。

1、做凉皮用什么面

用料面（最好是高筋粉）水黄瓜豆芽香菜盐糖醋芝麻酱（要用清水稀释一下，调成芝麻酱汁。）芝麻辣椒油蒜汁（就是将大蒜弄成泥再倒入清水）自制凉皮儿的做法1、面糊再倒水的那个环节留水太少，面糊太稠了，容易开裂，状态应该是用手很艰难的搅拌开就可以。2、蒸的时间太长或者火太大，一定水开以后中小火，看到面皮透明并中间鼓起大泡泡就马上拿出来。

总之还需要多次尝试，先蒸一张看看，如果开裂请试着按照以上逐一排查出。先将面用水做成面团，不要问我多少水，多少面，我一直是本着水多了加面，面多了添水的原则，最终和成了两个面团，家里没有高筋粉了，我就用富强粉代替，口感也不错，就是面筋洗出的少一些。将面团静止15分钟以上，就是咱们常说的醒面，我这两个面团放了大概三十分钟。然后找一个盆，装入没过半个面团的水位的水就可以，然后把面团放进去，用手揉搓，可以借用洗衣服的方法。

2、做凉皮的面粉是哪种面粉做凉皮的面粉是什么面粉

1、做凉皮的面粉是高筋面粉；2、要做凉皮，用高筋面粉比较好。因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。

3、凉皮凉面里的凉面是什么面

凉面是用碱水面做的。一般家里做面用的都有小麦粉，荞麦粉，还有碱面，碱面也就是我们所说的的碱水面。制作方法：1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。