谁知道双皮奶的由来? 关于做双皮奶的一些问题
双皮奶双皮奶是广东甜品。双皮奶，顾名思义就是有双层皮的牛奶，捷信双皮奶是如何形成厚皮的？双皮奶上的那层薄薄的奶皮没有它还能做吗？牛奶加热后为什么会产生一层奶皮？它是由牛奶中的脂肪和蛋白质之间的反应引起的，有一种甜点叫双皮奶，就是利用了这个原理，原来的奶皮慢慢浮起来，然后放在火上炖，很快就可以承一层皮，这样就形成了两层皮。上层奶皮香甜，下层奶皮香滑，故名“双皮奶制”。
可以食用。原因:蛋白质受热会迅速变成固体。牛奶煮沸后，这些溶解在牛奶中的固体蛋白质会很快出来与空气接触，所以牛奶表面会形成一层薄薄的皮。成分:牛奶中含有约3.1%的脂肪和蛋白质，4.5%的乳糖和其他无机盐。我们在市场上买的牛奶都是经过均质灭菌的。均质是指在高压下，原料乳中不同大小的脂肪球被破坏(原料乳中脂肪球的直径在110微米之间)，变成大小相对一致的脂肪球(直径会控制在只有1微米左右)。因为脂肪球已经变小，原本覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少，所以会有一些蛋白质覆盖在脂肪球表面，可以防止脂肪在牛奶的储存、运输和销售过程中漂浮。
250ML牛奶加一个蛋清。鸡蛋小的话，两个蛋清一定要打透，气泡要去掉。然后蒸10分钟，再闷5分钟。请来份果冻粉。牛奶。1.要形成奶皮，你需要把牛奶煮开，耐心等待，直到它冷却，不要指望奶皮会像你想象的米汤的皮那么厚那么薄。而且牛奶本身也不能煮过头，这样会破坏其营养成分。2.把奶皮戳在边上，大方的直接顺着嘴把奶倒出来，留个底，防止奶皮粘在碗底。
双皮奶顾名思义就是有双层皮的牛奶。据说，顺德一个叫何的农民早上做早饭时，不小心打翻了水牛奶里的一个图案。很快，一个识货的老朋友买了配方，开了个大排档。这顺德双皮奶成了传统，双皮奶从清末一直流传到现在。正宗双皮奶的做法很考究，就像广东人脚踏实地的态度，一步也不能马虎。早上把刚榨好的水牛奶煮开，趁热倒进碗里。热气会让鲜奶表层结出奶皮；牛奶完全冷却后，留皮脱奶，然后在倒出来的牛奶中加入细砂糖和蛋白质，放在火上炖，很快又会产生一层皮；把炖好的牛奶倒回原来的碗里，一碗双皮奶就做好了。
「双皮奶的由来及制作方法」顺德双皮奶洁白顺滑，给人端庄温和的感觉；香气浓郁，奶味浓郁，蛋味足，浓郁的奶味让人想起辽阔无限的大草原，温柔的春风，淳朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的肌肤一样光滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每一口都有一种幸福的味道，勾起了童年的纯真生活，让心情特别放松。
这层奶皮是牛奶中的脂肪和蛋白质漂浮后凝固而成的。牛奶中含有多种我们身体需要的营养物质，这些物质在常温下溶于水，与其他物质一起形成我们看到的乳白色的牛奶。在没有外界影响的情况下，这些物质相互之间形成一个稳定的体系。但是牛奶加工后，这种稳定系统的稳定性就会被打破。牛奶在加工过程中，会有一种酶残留在其中，这种酶叫做脂肪酶，而在牛奶的储存过程中，脂肪酶会进一步分解牛奶中的脂肪球蛋白。
此外，就其本身性质而言，脂肪球的密度低于水的密度。所以在这样的情况下，分解的脂肪球蛋白会浮在牛奶的表面，因为牛奶虽然富含我们身体所需的各种营养物质，但其大部分成分还是以水为主。当我们加热牛奶时，随着牛奶内部温度的升高，脂肪球的阻力会相对降低。同时浮力也会相对增加，导致牛奶分解出的脂肪球和残留在脂肪球上的蛋白质会迅速浮到牛奶表面，在牛奶表面形成堆积。
你还能赶得上。自己吃的话，没关系。味道差不多，不过是没有双层皮的牛奶布丁。双皮奶双皮奶是广东甜品。起源于清代顺德，以水和牛奶为原料；现在分布在广东、澳门、香港等地，以普通牛奶为原料。一碗优秀的双皮奶，呈奶油状，色泽洁白，质地细腻顺滑，口感香甜清淡。做法:鲜奶500ml，鸡蛋3个，白糖。
2.将加热后的鲜奶倒入容器中，放在通风处等待形成一层奶皮(这层奶皮是鲜奶的热气形成的)。3.用刀子或筷子开一个口(口不要太小，太小的话倒回去容易把下面的奶皮压住)。4.把皮下的奶倒出来，碗里留一点奶。5.倒牛奶的碗，底部有一层奶皮。6.蛋黄与蛋白质分离，蛋白质尽可能分散。7.与倒入的牛奶混合，过筛12次，去除泡沫。
先将鲜奶煮沸，趁热倒入碗中。很快，鲜奶表面就会形成奶皮，用筷子刺破奶皮，慢慢把牛奶从碗里倒出来，加入适量的蛋白质，再把白糖煮开。然后倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢浮起来，然后放在火上炖，很快就可以承一层皮，这样就形成了两层皮。上层奶皮香甜，下层奶皮香滑，故名“双皮奶制”。双皮奶的精髓在于它的皮肤。已知它含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素。
那是牛奶中的脂肪和蛋白质发生反应造成的。有一种甜点叫双皮奶，就是利用了这个原理。原因:牛奶受热后，液体分子的运动加剧，这种稳定的系统被打破，直接导致牛奶中的一些脂肪和蛋白质迅速堆积在牛奶表面。由于热牛奶表面与空气的温差，表面的奶皮中的水分会迅速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，形成凝固的物质，这就是奶皮。有些人认为牛奶的皮含有大量脂肪，不应该吃了扔掉。这是一个遗憾。
对于需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖、高血脂、心脑血管疾病患者等，应适量进食或不进食；但建议正在生长发育的孩子一起吃奶皮。延伸资料:另外，奶皮厚度和营养价值没有相关性，影响奶皮厚度最重要的因素是牛奶中乳脂球的大小。在牛奶的加工过程中，有一个过程叫做均质，通过高压使牛奶中的脂肪被粉碎成可溶性的细小颗粒，而这些粉碎的颗粒在牛奶中是均匀分散和游离的，所以不太可能漂浮，也不会产生分层。
