大黄米、软黄米之争的始末

范志红老师小米为粟，大黄米为黍。它们都有非粘性和粘性品种之分，就像稻米当中有不粘的大米和粘性的糯米，小米和糯小米的区别在于，小米不粘，糯小米粘性，黍的不粘品种现在很少吃，粘性品种就是大黄米，三者营养价值相近，混合煮粥口感更佳。今天煮了大黄米的汤圆，口感好颜值高，吃的数量和糯米汤圆一样，两、三个吧。

1、黍米的作用是什么

称“大黄米”、“软黄米”。黍米它有红、白、黄、黑几个品种。白黍米黏性次于糯米，红黍米黏性最强，可以煮粥。可以包粽子吃。味甘，辛温，无毒。益气，补中。长时间食用使人发热，心烦；引发旧病，搅乱五脏；使人瞌睡，筋骨乏力。小孩不宜多吃，否则会使他行走能力延迟。将它烧成灰后，用油调和，涂抹与棒伤处，可以止痛。还可以将它嚼成浓汁，涂治小孩的鹅口疮。

由黍加工成的黍米。【黍米的功效介绍】：黍米(《别录》)【来源】为禾本科植物黍的种子。【植物形态】黍(《诗经》)一年生草本。秆直立，单生或少数丛生，高60～120厘米，有节，节上密生髭毛。叶鞘松弛，被疣毛；叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛；叶片线状披针形，长10～30厘米，宽1.5厘米，具柔毛或无毛，边缘常粗糙。圆锥花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长约4～5毫米；颖纸质。

2、谷类的主要营养作用是什么

谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8@%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。

3、黍米是什么米

黍米是黄米，是一种黍科植物的果实，是中国最重要的五谷之一。一般情况下，黍米分两种类型，秆上有毛且偏穗、种子较黏的为黍，秆上无毛且穗散、种子也不粘的为稷。黍米虽然外观与小米相似，但是这种米的黏性却比小米大得多，主要出产于中国的山西省附近，是当地人制作年糕的重要材料，黍子和小米的区别1、来源区别黍米和小米的来源就有明显不同，他们虽然都是来源于禾本科植物淡却来源于禾本科植物的两个不同品种黍米来源于禾本科植物的黍，是这种植物成熟种子研磨后得到的食材，而小米则来源于核本科植物谷，是这种植物成熟种子加工成的食材。