糖与淀粉的化学分解过程

在国外人们都不吃翻糖蛋糕的，我姓杜叫杜超晶。英国PME五星导师，蛋糕国际比赛金奖获得者，杜超晶，翻糖本身就是一舶来品，它的原材料就是糖粉，糖粉是怎么来的？就是咱们吃蔗糖、白砂糖，然后给它再揉成像面团似的，我们管专业术语叫糖膏，就是用这个制作而成的。但是为什么说这东西是不吃的？其实它就是用一可食用材质包裹住一定要吃的蛋糕。

然后他在装饰到蛋糕上的时候你直接往蛋糕上装饰。那蛋糕其实他也没有多清洁了。所以人家就做了一层翻糖的糖皮。把这个蛋糕cover给他藏起来罩住，外面再搁这些特别繁琐的装饰上去。但翻糖的好处就是他可以腌制，你想要什么我就可以做什么，你想要凤凰我给你做凤凰。你们家的小动物我都能给你做上去。所以翻糖的糖皮在国外人家是不吃的。当人家想去吃蛋糕的时人家是把蛋糕切开，把翻糖糖皮剥开吃里面蛋糕。

1、什么叫蔗糖

蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。化学分解过程点击查看大图蔗糖，有机化合物，分子量342.3。白色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D葡萄糖和D果糖。

发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。

2、冰糖跟蔗糖的区别是什么?

冰糖和蔗糖有什么区别冰糖和蔗糖有什么区别，随着时代的发展，我们的食物的类型变的丰富多样，而且不但烹饪方法还有食物，调理等都变多了，所以才有了我们日常品尝到的美食，那么以下是关于冰糖和蔗糖有什么区别。冰糖和蔗糖有什么区别1在日常生活中，大家普遍都觉得冰糖和白糖没有什么实质性的区别，毕竟这两种食物都是甜味的调和剂，但是在厨师的眼中，冰糖和白糖对于食物的调和有着不同的作用。

不过厨师用来区分冰糖和白糖的差别并不准确，我国食品专家告诉各位，冰糖和白糖的实质性区别主要是分为以下四点，如果你不懂两者之间的区别，千万不要随意乱用。第一个区别就是成分，冰糖的主要成分是白砂糖和蔗糖，而白糖的主要成分则是甜菜和甘蔗榨出来的糖浆。由此可见，从它们所使用的原材料上来说就已经有了区别，所以我们就不难分析出，冰糖的甜度会比白糖的甜度略微的轻一些。

3、蔗糖是什么做的蔗糖的原料

1、蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharumspp.)和甜菜(Betavulgaris)。2、将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。