牛肉为什么炖不烂,电压力锅炖牛肉为什么炖不烂

无意中知道这个方法后，再也不怕牛肉炖不烂了！自从用这个秘方后，原来炖一个半小时都不烂的牛肉，现在不到一个小时软烂鲜香入口。牙口不好的老人也嚼得动，我不用高压锅，原来用普通锅炖牛肉不但时间长还炖不烂，炖好的牛肉入口硬而发柴，咬不动，偶然知道一个小秘方，炖牛肉时加一物，牛肉不但熟的快还特别软烂。就是在炖牛肉时放点茶叶，牛肉炒好以后放汤，就把茶叶用干净的纱布包好，放到汤里，大概10多粒左右，看牛肉多少而定，肉多可以多放点，不影响牛肉的味道。

1、牛腿肉为什么炖不烂?

1、很多人炖煮牛腿肉炖煮了几个小时仍然没有办法把它炖烂，而且还会有一股腥味，就证明选择的牛腿肉不好，炖煮方式方法不正确，应该选择前腿牛腱子肉，这个部位的肉做出来肉质蓬松，鲜香可口。2、还要注意不要把牛肉直接放进锅里面煮，有一些人把牛腿肉买回来切成块状直接煮，这样做没有办法把里面的血水以及脏东西去除，应该放到清水里面泡30分钟以上，然后清洗干净以后炖煮，炖煮牛腿肉中间不要加冷水，这样会让牛腿肉更难煮熟，在炖煮期间可以加一些热水，这样才能避免热胀冷缩，炖出来的牛腿肉也会更加软嫩。

2、牛肉为什么炖不烂?

牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃了。煮和炖也是这样，下锅后一段时间内肉会硬，但随着炖的时间长了，会越来越烂。另外，肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。

牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。扩展资料：李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂。

3、牛肉为什么煮不烂?

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。