腌牛肉出水是什么原因,牛肉炒出水来,是什么情况?

没有小料的肥牛片。客户虐我千百遍，我待客户如初恋，有个火锅店打电话说要退货，说顾客反映，我这肥牛涮出来都是血沫子，这冷冻牛肉速冻后会导致mxxg里边的水分结成冰，冰晶会刺破这个血管壁，冷冻牛肉在加工环节缓化这个过程会有出水率，出的水就是很多人吃牛排要几分熟，中间流出的肌红蛋白，就是所谓大厂话流出的血汤子。那您说涮锅里出点血汤那不正常吗。

1、牛肉没打水为什么还会出水求解

牛肉没打水还会出水，是牛肉本身就含有一定的水份，加上在切配前会用水清洗，也会沾上部分水份！炒牛肉让牛肉不出水方法1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

2、腌牛肉出来的水是水红的是打水牛肉吗?

不一定的，因为牛肉本身就是红色的，腌出来是肯定是有点红的。不是的啊，出来是红色那是因为血水，正常的现象。应该是打水牛肉，如果不打水牛肉腌不会出血水。现在几乎没有不打水的肉。你说的是血水。现在买肉应该下午去市场买好一点。不是。是腌牛肉之前牛肉没泡洗干净带有血水。应该腌牛肉之前，用20一25度的淘米水泡40一60分钟后再腌就不会有血水现象。

3、鲜牛肉反水是什么原因?

与温度没有太大关系（在不冰冻的前提下），牛肉出水是因为牛肉中70%是水（国家标准中的控制标准），因此牛出水是正常的。有两种情况出水会相对较小，热鲜肉（没经过排酸的牛肉），这种牛肉表面氧化（一般颜色较暗）、风干，形成保护膜，所以出水较少；另一种情况是肉表面筋膜不破坏，出水较少。在超市的冷鲜肉放置一段时间都会出水，这很正常。

牛肉出水是因为牛肉中70%是水（国家标准中的控制标准），因此牛出水是正常的。有两种情况出水会相对较小，热鲜肉（没经过排酸的牛肉），这种牛肉表面氧化（一般颜色较暗）、风干，形成保护膜，所以出水较少；另一种情况是肉表面筋膜不破坏，出水较少，在超市的冷鲜肉放置一段时间都会出水，这很正常。牛肉（beef），是肉类食品之一，中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。